CIASTO Z RABARBAREM, KREMEM MASCARPONE I REWERSAMI

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej. Rabarbar umyj, osusz, odetnij liście, łodyżki pokrój na ok. 1/2 cm plasterki.

Tortownicę o średnicy minimum 26 cm posmaruj masłem, na dno połóż papier do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

Jajka wbij do miski, dodaj drobny cukier i cukier wanilinowy i ubijaj na puszysty jasny krem na wysokich obrotach miksera, przez ok. 10 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Następnie stopniowo, cienkim strumieniem dodawaj olej, cały czas miksując, w sumie przez ok. 5 minut. Mąkę wsyp do oddzielnej miski razem z proszkiem do pieczenia i sodą, dokładnie wymieszaj. Przesiej ok. 1/3 mąki do ubitej masy i krótko zmiksuj na minimalnych obrotach miksera, dodaj drugą część mąki i znów zmiksuj jak poprzednio, dodaj ostatnią część mąki i zmiksuj. Ciasto wyłóż do tortownicy, wyłóż rabarbar, posyp cynamonem i wstaw do piekarnika.

Piecz przez około 45 minut, do suchego patyczka i zrumienienia się ciasta. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.

Wszystkie składniki na krem umieść w wysokim naczyniu i odstaw do lodówki do schłodzenia. Naczynie wyjmij z lodówki i od razu rozpocznij ubijanie kremu. Najpierw na niższych obrotach miksera. Po chwili zwiększaj obroty, aż do maksymalnej mocy. Krem powinien być gotowy już po 2 minutach ubijania. Masa jest dobrze ubita, gdy zaczyna stanowić opór na mieszadłach miksera oraz po nałożeniu na palec zachowuje strukturę – nie rozlewa się, nie przemieszcza.

Wystudzone ciasto rabarbarowe pokryj równo kremem mascarpone. Udekoruj Rewersami Lajkonik, układając jeden obok drugiego. Podawaj pokrojone w równe prostokąty.